小麥淀粉是什么，自制小麥淀粉的簡單方法

　　小麥淀粉就是用小麥面粉加工的淀粉，又稱麥淀粉、澄粉或澄面。家庭自制小麥淀粉的方法也很簡單。

　　先把小麥面粉中的面筋用水洗出來，然后再把洗面筋的漿水經過靜置沉淀，最后沉淀下來的就是小麥淀粉。這種淀粉具有顏色潔白、細滑的特點，用它做出來的面點呈半透明狀，蒸制的入口滑爽，炸制的則發脆，可以加工成蒸餃、面條、面片、餅干、面包、烙餅或餡餅等各種食物。

　　超市里買到的小麥淀粉都是烘干的，用來做皮時會有韌性不足的缺點。如果你需要韌性較高的小麥淀粉，還是自制小麥淀粉比較合適。家庭自制小麥淀粉的方法也非常簡單——

　　1.將面粉加適量水揉成軟面團，揉至光滑不粘手時蓋上濕布，在室溫下放置醒發1～2小時。

　　2.面團醒發結束后，在和面盆里倒入適量清水，清水用量約為面團的3～4倍大小。

　　3、用雙手反復的揉搓整塊面團，面團中的淀粉就會不斷地被洗到水里。

　　4、當你感覺漿水已經變得很濃稠時，倒出來再換用干凈的清水，清水用量同上。繼續反復揉搓面團，如此反復4次左右，直至面團完全變成面筋為止。

　　5、把洗出來的所有漿水倒在一起，過80目篩，然后靜置沉淀12～24小時。

　　6、倒出上層清水不用，把沉淀下來的淀粉裝入干凈的棉布袋，拿到陽光充足且通風良好的地方，懸掛起來晾曬至干透即可。晾曬至半干的時候，也可以取出切成小塊攤開晾曬，這樣能干的更快些。

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