烤麩干，是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經發酵蒸熟制成的，呈海綿狀，蛋白質含量高，也含有鈣、磷與鐵質，坊間一般食品店均有售。有江南名菜紅燒烤麩，著名的海派四喜烤麩，上海功德林素菜館的特色名菜五香烤麩，又名“功德烤麩”。上海梅林罐頭美食：四鮮烤麩

食用方法：四喜烤麩

　　1、烤麩或者烤麩干用鹽水浸泡半小時發開，撈出瀝干水分，鹽水倒掉；

　　2、木耳用水發開，香菇、干黃花菜用溫水浸泡發開，撈出瀝干水分，水留下；

　　3、起油鍋，下香菇、黃花菜，木耳和鮮筍翻炒出香味，將發過的烤麩下鍋翻炒；

　　4、下鹽、料酒、繼續翻炒一會兒，將先前浸泡香菇、黃花菜的湯水倒入；

　　5、老抽1－2湯匙，五香3－4粒，冰糖一把——視口味喜好而定；

　　6、加水至即將沒過烤麩，蓋上鍋蓋燜燒，燒制過程中試試口味，酌情添加鹽、糖；

　　7、燒至水只剩少許湯汁，下雞精或味精調味，起鍋裝盤。

涼拌烤麩

　　烤麩或者烤麩干用鹽水浸泡半小時發開，撈出瀝干水分，鹽水倒掉；泡好的烤麩干最好用清水多洗幾次，然后切好小方塊備用。加入涼面，涼皮等作料就可以做成涼面，涼皮了。加入各種蔬菜就可做涼菜了。

紅燒烤麩

　　烤麩或者烤麩干用鹽水浸泡半小時發開，撈出瀝干水分，鹽水倒掉；泡好的烤麩干最好用清水多洗幾次，然后切好小方塊備用。

　　將準備好一些肉絲，木耳，香菇放入鍋中翻炒，加入喜歡的作料（蔥姜蒜辣椒），然后放入烤麩，滴上幾滴醬油翻炒一會即可?？钧煾沙磿r容易沾鍋，所以油一定要多些，不想太油膩可在沾鍋時放些水或者高湯燜一會