谷朊粉是學名，俗稱活性小麥面筋粉或小麥面筋蛋白粉，其實就是從小麥面粉中提取出來的蛋白質粉。谷朊粉中七八成都是蛋白質，內含人體必須的多種氨基酸，是一種營養豐富的優質純天然植物蛋白資源。

　　谷朊粉一般呈淡黃色粉末狀，具有延伸性、粘性、易成膜性、彈性和吸脂性等優良特性，因此廣泛被用于各類面粉制品，肉制品和飲料中作為食品添加劑。由小麥提取而來的谷朊粉，較好地保留了小麥中的各種營養成分，對人體無任何不良作用。

　　在做面包時，在面粉中添加2％的谷朊粉可以顯著提高面團的吸水性，使面團更耐攪拌，縮短發酵時間。最后成品的面包比容更大，質地更細膩均勻，并在表皮色澤口感上都有較大改善，延長保鮮時間，增加面包營養成分。

　　在制作肉類食品的過程中，加入35％的谷朊粉可以改善因高溫處理時引起的制成品品質下降，增強制成品的彈性、韌性以及保水性，使其更耐烹煮。

　　在制作方便面、水餃時在面粉中加入12％谷朊粉，能夠明顯地提高制成品的抗壓力、抗彎曲能力和抗拉力等性能。食用時口感更好，營養更豐富。

　　在保健類食品的制作中添加12％的谷朊粉，可有效提高其蛋白質含量，同時還可以提高鈣、磷、鐵的含量。

　　在制作飼料時加入34％的谷朊粉，由于谷朊粉較強的粘性，容易成型為顆粒狀，營養不易損失，可以提高飼料的利用率。